餐厨垃圾具有污染环境、危害人体健康、收运和处理难度较大等特点，餐厨垃圾的处理要严格按照法规要求进行，“地沟油”不可以回流餐桌，餐厨垃圾不可以饲喂生猪等，但是餐厨垃圾也是有一定的利用价值的，比如用来生产有机肥、生产清洁能源沼气、用作化工原料等。（餐厨垃圾收运）

（一）生产有机肥料

饭菜加工过程中形成的垃圾主要是从蔬菜切削下来的茎叶、（餐厨垃圾收运）蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等，为厨房加工剩下的余物。这类含油很少，经济价值不高，一般没有人单独收集此类垃圾，这类垃圾多用来堆肥，生产有机肥料。

（二）生产清洁能源沼气

目前，国内外餐厨垃圾资源化利用的主要方式是厌氧产沼气。厌氧消化是利用厌氧微生物菌群的新陈代谢能力，将有机废物转化为清洁能源沼气，从而实现餐厨垃圾资源化处理。（餐厨垃圾收运）

（三） 泔水油与地沟油的再利用（餐厨垃圾收运）

泔水油、地沟油是餐厨垃圾中危害最大也是经济价值最大的两类油脂。作为一种化工原料，这两类油脂的用途很多，如可以用来生产脂肪酸、润滑剂、洗涤剂、肥皂等，这些产品的附加值比较高，但需求量不太大。利用泔水油和地沟油生产生物柴油，可为生物柴油产业补充一些原料，但生产成本较高，市场需求暂未形成规模化。