垃圾分类是对垃圾收集处置传统方式的改革，是对垃圾进行有效处置的一种科学管理方法(餐厨垃圾分类处理)。餐厨垃圾是生活垃圾的重要组成部分，在很多地方的餐厨垃圾回收桶中，都能看到其他垃圾混在其中，这对餐厨垃圾的后续资源化处理造成困扰。人们面对日益增长的垃圾产量和环境状况恶化的局面，如何通过垃圾分类管理，最大限度地实现垃圾资源利用，减少垃圾处置量，改善生存环境质量，是当前世界各国共同关注的迫切问题之一。

（一）餐厨垃圾的定义(餐厨垃圾分类处理)

根据《餐厨垃圾处理技术规范》（CJJ 184-2012）的定义，餐厨垃圾是指餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。(餐厨垃圾分类处理)

（二）餐厨垃圾的分类(餐厨垃圾分类处理)

根据GB/T 19095-2019《生活垃圾分类标志》(餐厨垃圾分类处理)，生活垃圾分为可回收物、有害垃圾、餐余垃圾（湿垃圾）和其他垃圾（干垃圾）四个大类。(餐厨垃圾分类处理)其中，餐余垃圾包括家庭餐余垃圾、餐厨垃圾和其他餐余垃圾。

根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、数量相对集中、分布广的特点。厨余垃圾主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和剩饭剩菜，来自千家万户，数量巨大但相对分散，总体产生量超过餐饮垃圾。(餐厨垃圾分类处理)