废弃食用油脂中,危害最大的是餐饮业废油。餐饮业废油被一些不法商贩收购后经过提炼、脱色、脱臭、脱酸等处理后再次作为食用油脂销售，而一些餐饮单位或小摊贩使用这些油脂，进行低价恶性竞争，以牟取暴利。

食用油脂经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热会使油脂中的维生素A胡萝卜素、维生素正等营养成分被破坏。经高温加热的油脂，其供热量只有未经高温加热油脂的1/3左右，不仅不易被机体吸收，而且还妨碍对同时进食的其他食物的吸收，餐饮业废油的形成和精炼过程经长时间反复多次高温加热,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸等营养成分被破坏殆尽，但酚类、酮类和短碳链的游离脂肪酸、脂肪酸聚合物黄曲霉毒素等多种有毒有害成分却大大增加，其中多环芳烃等致癌物质也开始形成。人们食用掺兑餐饮业废油的食用油时，最初会出现头晕、恶心呕吐、腹泻等中毒症状，如长期食用，轻者会使人体营养缺乏，重者内脏严重受损甚至致癌…，瑞士科学家发现，炸土豆条中含有较高的致癌物质--聚丙烯酰胺。动物实验结果表明废油可缩短果蝇30%以上的寿命增加果蝇的不育率餐饮废油如直接用于养猪业，会导致泔水猪问题，易引起间接人畜感染…如直接将其排人下水道，不仅会造成资源浪费，而且还严重污染环境。