（1）餐饮过程中产生的废油，也称餐饮废油，餐饮废油与新鲜食用油脂的脂肪酸组成基本一致，主要都含有油酸(C18:1)及亚油酸(C18∶2).但脂肪酸类物质的比例发生了较大变化。Kack等认为废弃煎炸油比新鲜食用油脂多了约30%的极性化合物一游离脂肪酸含量等性质的变化与总的极性化合物含量量线性关系，这些变化使得皂化值与酸价都变大碘值变小2

（2）食品加工过程中产生的含油皂脚(Soapstock)它是精炼各种植物油脂时产生的一种副产品，产生量为油脂生产总量的2%~3%，其组成和性质由原料中的脂肪酸决定…。同餐饮废油相比，皂脚也主要含有油酸和亚油酸，但同时还含有少量的棕榈酸(C1G:1)亚麻酸(C18∶3)以及其他脂肪酸此外，皂脚中还含有大量的碳水化合物，如棉籽油皂脚中脂肪酸以及碳水化合物的含量约占其干重的G0%

（3）各种含油废水，如橄榄油污水等，含有糖、氮化合物、有机酸、残留的橄榄油及有毒物质。