废弃食用油脂是指在食品加工后生产出来的废油，比如：动植物油脂；家庭厨余垃圾剩下的使用过的不可再使用的油脂；餐饮企业经过油炸后的废弃的油脂，及经过隔油处理过的废弃油脂。这些俗称地沟油、潲水油、泔水油。

地沟油可分为三类：

一.是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；

二.是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。