改革开放以来，随着人们生活水平的不断提高，餐饮业迅速发展，使餐厨废油的产生量空前增长。

餐厨废油，为废弃食用油脂，主要包括地沟油、含油废水的分离油脂和多次煎炸食物后废弃油脂。研究表明，餐厨废油的产生量约为餐厨垃圾产生量的10%-20%，不同经济水平和餐饮习惯的地区略有区别。以城市人口平均每人每天产生餐厨垃圾0.1kg计算，2015年末全国城镇及外来人口总计可达约9.3亿，则全国城镇年产餐厨垃圾4000多万吨，餐厨废油400多万吨；2019年/2020年餐厨垃圾产生量达到11282万吨/11785万吨。

目前，由于人们对餐厨废油的使用不规范和对其危害性认识不足，使得餐厨废油的处理不当，这不仅危害生态环境，而且还严重危害人们的生活健康。那具体有哪些危害呢？

对水体的污染

餐厨废油是重要的营养性水体污染物之一，进入水体不仅会使水体表面形成油膜，进而使水质缺氧恶臭，致使水体中的生物死亡，而且易造成水体富营养化，进而诱发赤潮等一些列自然灾害的发生。据统计，每公斤地沟油会造成1.5×104 m2水体富营养化。

对土壤的污染

餐厨废油倒入土壤中会破坏土壤结构，同时，黏附于植物根部的油膜会影响植物对养分的吸收而导致减产或死亡，而且餐厨废油中的重金属元素不仅会使土壤贫瘠化，而且还会被农作物的根系吸收，经过食物链循环而迁移至人体内，对人体健康造成严重危害。

对大气的污染

餐厨废油主要由油脂类化合物组成，和废水混合形成油水混合物，呈流体状态，会对大气、土壤和水环境造成严重污染。尤其是地沟油，在空气中曝露时间很长，发生氧化酸败，散发挥发性脂肪酸类恶臭气体，严重影响环境。