餐饮废油主要由油脂类化合物组成，和废水混合形 成油水混合物，呈流体状态，会对大气、土壤和水环境造 成严重污染，具有污染面积广，污染速度快，污染时间 长，降解速度慢等特点

1餐饮废油对大气的污染

由于餐饮废油所含化学物质的性质不稳定，因此，长期暴露在空气中，很容易被氧化，产生副产物。同时，长时间在阳光下照射，废油会产生白烟，发出恶臭，被人体吸人后，产生恶心、头痛、胸闷等，严重危害人体健康，

也会产生一些气体，如H2S、NH3等。

2餐饮废油对水体的污染

高温油脂是多组分烃基脂肪酸类有机混合物，COD、BO D值高，有一定的色度和气味，易燃、易氧化分解，密度比水小，但难溶于水，地沟油若不经处理而直接排放入水体中，不仅会使水体表面形成油膜，进而使水质缺氧恶臭，致使水体中的生物死亡，而且易造成水体富营养化。据统计，每公斤地沟油使造成1.5 X104m2水体富营养化，这容易造成水生动植物的缺氧性死亡，进而诱发赤潮等一些列自然灾害的发生。

3 餐饮废油对土壤的污染

餐饮废油倒入土壤中会破坏土壤结构，使土壤油质化而难以恢复。同时，黏附于植物根部的油膜会影响植物对养分的吸收而导致减产或死亡，而且餐饮废油中的重金属元素不仅会使土壤贫瘠化，而且还会被农作物的根系吸收，经过食物链循环而迁移至人体内，对人体健康造成严重危害。