我们一般把餐厨垃圾分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者被我们老百姓“戏称为”泔水垃圾，主要也就是剩堞剩菜﹑汤汤水水之类。由于地域的不同，饮食习惯的不同，包含的成分也不相同，临海的地区贝壳类等海鲜含量大，西南地区食用火锅是主要生活习惯，油脂含量极高。

而厨余垃圾则是指咱老百姓家庭﹑大街上的宾馆﹑饭店及机关企事业单位餐厅等抛弃的食物下脚料﹑丢弃的果蔬及瓜果等易腐固体废弃物，此外，菜市场和各类果蔬，副食品批发中心“费心”清理出来的腐烂水果﹑蔬菜﹑鱼类﹑禽类等动物内脏有机垃圾，也隶属于厨余垃圾领域。

为更方便清理掉令人观之色变，闻之生厌的这两种垃圾，有心者更是“绞尽脑汁，费尽心机”，可谓百般努力，呕心沥血。怎么在实际生活中去区分处理，先梳理一下，我们可以从大家“印象极其深刻”的用餐时间节点来进行区分：

厨余垃圾大多是生料，基本产于餐前的食材的处理和储运的过程中;餐饮垃圾基本是熟料，是餐后大家扔掉的废弃物。两相比较，简而言之，厨余垃圾较餐饮废弃物成分更为复杂，杂质含量更高。但性质较为接近，厨余垃圾以生料为主，相对盐分﹑油脂含量不及餐饮垃圾。

但需要注明的是，近一年多来，大多数城市对餐饮垃圾的管控虽没到位，可也正逐步收紧。垃圾分类虽没有完全实现，可也正处于开始阶段，已初见成果。所以此时的厨余垃圾等同于日常生活垃圾或混合垃圾。

就具体的细分环节而论，“收运”-----我们常见的垃圾分类处于起步阶段，还没有全新的独立的餐饮和厨余垃圾收运体系，正处于新﹑老体系交汇的时期，中小城市从零起步，新型收运体系的建立反而更加顺利。此时的机会，也即“塞翁失马，焉知祸福”，相信诸位只要细心肯定不会“失之交臂”。而目前所见，“处置”厨余垃圾目前皆用焚烧和填埋，而餐厨垃圾有厌氧消化﹑好氧堆肥﹑直接烘干成饲料以及微生物处理技术等。厨余垃圾的厌氧发酵包括脱水﹑破碎等前处理过程﹑厌氧发酵﹑渗虑液处理﹑气体净化及贮存等环节；从其发展的历史进程来看，比较典型的工艺有：美国实验工厂工艺﹑法国Valogra工艺﹑丹麦Car lBro工艺﹑芬兰WABLO工艺﹑德国BTA和Kompogas工艺。厨余垃圾进行厌氧消化处理也是被证实现阶段可靠的，资源转化的有效利用途径可最终转变为清洁可再生能源，符合国家可持续发展和绿色能源的政策导向，具有广阔的前景。