餐厅的废油遍布世界各地，“地沟油”泛滥于中国。 编辑了当前发达国家如何监督管理餐厅废油处理的报道，发现不让“地沟油”流入餐桌，科学监督管理和严格执法是很重要的。 

美国 :开餐馆前必须签订废油回收合同

某餐厅在取得政府发行的餐厅营业执照之前，必须先通过所在地地方政府的多部门检查。 是否与废油回收公司签约，是否有符合标准的废油储藏设备，就是其二。餐厅选择的废油回收公司必须有卫生和环保部门签发的经营许可证，有专业的运输、回收和加工设备。 签订合同后，废油回收公司为了在餐厅保管废油，持有带锁的密封桶。 这样的公司在美国有很多房子。 餐厅不需要为废油回收支付费用，废油回收公司会向餐厅退款如果把“地沟油”定义为下水道里积存的废油，美国中没有这种东西。 废弃食用油流入下水道对环境有很大危害，美国为餐厅食用油制定的“路线图”没有通向裂谷的出口。 美国法律规定餐厅应定期向政府部门提供废油回收公司向餐厅支付费用的收据及其相关资料。

法国 :构建完整的回收产业链

1992年，法国垃圾处理法明确规定，厨房垃圾不得与其他厨房垃圾混合后丢弃。 法国垃圾分类有严格的规定。 所有的垃圾分为无害、中性、危险3个等级，再分为20个门类。 强制性的垃圾分类也为统一回收料理废油创造了有利条件。餐厅可与国家认可的废油回收公司签订合同，后者可根据餐厅的实际情况和需求，为餐厅定制适当的油脂过滤设备，根据餐厅的需求回收过滤后的菜肴废油。 回收的各种废油被送到生物柴油精炼厂进行再处理，生产生物柴油和液体肥皂等产品。通过严格的监督管理和完全的回收产业链，法国料理废油不再通向裂谷，成为宝藏生产的产品不仅允许法国人，也允许出口到其他国家。 据统计，「法国」每年回收40%以上的废油，并且这个数字逐年上升。 德国 :严格监督废油回收德国政府对食品安全的监督非常严格。 从农田、家畜圈到餐桌，食品生产的各个环节都是在比较完善的监督管理体系下监督的。

德国拥有完整的食品追踪机构，任何食品都可以根据追踪，找到其“根”。 在检查中，各地区的食品监督部门在蔬菜市场和超市等不同场所进行抽样检查。 在严格的监督体系下，“地沟油”几乎没有生存空间。 废油回收也受到严格监督，回收作业必须由经认定的专业公司进行。 废油回收后主要用于润滑油等工业用途。